Ingredientes:
PANOVITE BRIOX: 1.500 g
Azúcar: 75 g
Huevos: 2 un.
Agua (aprox.): 500 g
Margarina crema: 75 g
Levadura: 14 g
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica (Temperatura de la masa 24ºC). Colocar la masa sobre una mesa aceitada, dividir piezas de 50 g y bolear. Dejar reposar las bolas, tapadas con plástico para evitar la pérdida de humedad, durante 12 minutos. Estirar las piezas con el rodillo de forma ovalada. Empastar con los dedos de la mano en toda la superficie, una capa de manteca de cerdo. Estirar el lateral izquierdo de la masa, obteniendo una forma triangular y lo mas fina posible sin que se rompa. Enrollar de arriba a abajo procurando que quede bien apretada. Dejar reposar tapando con un plástico durante unos minutos. Formar la ensaimada cogiendo la pieza por el extremo grueso que se depositará en el centro de la lata. Enrollar dando vueltas en forma de caracol, haciendo que el extremo delgado quede recogido debajo del borde más próximo. Poner a fermentar en un armario cerrado a temperatura ambiente durante unas 15 horas aprox. Cocer a 210ºC durante 9 minutos aprox. procurando que no tenga demasiada suela. Una vez frías, espolvorear toda la superficie con Azúcar Glass.
