Ingredientes:
•ESPELTA PLUS CARAMELO 1000 g
•Agua 560 g (aprox)
•Azúcar 50 g
•Mantequilla 30 g
•Leche en polvo 20 g
•Levadura 30 g
Para la Decoración Victoria
•Almendra laminada o en palitos 500 g
•Azúcar 500 g
•Clara de huevo 15 g
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Teniendo en cuenta que la harina de espelta es más débil, el mayor tiempo de amasado será en velocidad lenta, en amasadora de espiral. Reposar 10 minutos, cortar piezas del peso deseado y bolear.
El reposo en bola será de 10 minutos. Formar y colocar en la fermentadora a 28ºC con un 80% de humedad. Una vez obtenido el volumen deseado, cortar en forma de cruz y acabar con el preparado de decoración victoria.
El tiempo y la temperatura del horno variarán dependiendo del tamaño de la pieza y del tipo de horno.
