Instalaciones: El laboratorio

EL LABORATORIO

Un completo y moderno laboratorio, es responsable de velar por la calidad de nuestros productos, en todas sus fases, mediante extensos análisis físico-químicos, como son entre otros:

• Molienda experimental.
• Determinación humedad.
• Peso específico.
• Alveograma.
• Consistograma.
• Número de caída (falling number).
• Reofermentograma.
• Cenizas.
• Gluten húmedo.
• Calidad de gluten.
• Microbiología.

También disponemos de una planta piloto de panificación. Cuenta con los materiales indispensables, como amasadora, tren de laboreo, cámara de fermentación y horno eléctrico rotativo.

Nuestro laboratorio se encuentra inscrito en un circuito de Intercalibrado Internacional de Laboratorios de Industrias Alimentarias (BIPEA).

El control de calidad se realiza cubriendo cuatro vertientes íntimamente relacionadas:

• Control de la materia prima
• Control del proceso industrial
• Control de productos terminados estándares
• Control de productos específicos

Control de la materia prima

Este constituye un paso fundamental, ya que para obtener una harina de calidad es indispensable adquirir un trigo de calidad.

Con el fin de cumplir esta máxima, llevamos a cabo un estricto control durante las diferentes etapas del proceso, que van desde la compra del trigo hasta su molturación en fabrica.

Antes de la compra realizamos un control del trigo ofertado con el fin verificar sus propiedades: se analiza y evalúa, y en caso de no cumplir las especificaciones requeridas, se rechaza.

• La lejanía y condición insular de la comunidad autonóma obligan a que le transporte del trigo para el abastecimiento se lleve a cabo en barcos graneleros. Durante la carga se realizan controles paralelos a través de laboratorios acreditados y nuestro propio laboratorio. Estos controles garantizan la calidad contratada.
• Durante la descarga del barco, se realiza un tercer control que consiste en  la toma de muestras de forma automática, a través de un toma-muestras situado en nuestros silos portuarios. Una vez recogidas se llevan al laboratorio. Allí ratificamos que el cargamento ha llegado en optimas condiciones.
• Posteriormente, se volverán a realizar sucesivos controles parciales. Este paso persigue comprobar y verificar la estabilidad y homogeneidad de dicho cargamento durante su almacenado.

Control del proceso industrial

El control del proceso industrial se realiza a través de una estricta monitorización de lotes. Este proceso consiste en los siguientes pasos:

• Proceso de medición continua on-line
• Estudio de propiedades especificas tales como humedad, cenizas, gluten, propiedades reológicas o actividad-amilásica, entre otras. Para ello, se toma una muestra representativa del lote, obtenida de forma automática mediante un toma-muestras situado en planta.
• También se realizan pruebas de panificación cuando se introducen variaciones en el proceso, con el fin de valorar el resultado final.
• Dichos estudios validan que el lote fabricado cumple con las propiedades harino-panaderas que nuestros clientes nos demandan, y que es apto para su posterior expedición.

Control de productos terminados estándares

Con este paso tratamos de verificar que la maduración de la harina y todos los controles anteriores han sido correctos.

• Se realiza diariamente, sometiendo a un estudio de las propiedades especificas mencionadas: humedad, gluten, propiedades reológicas, actividad-amilásica. De nuevo, se llevan a cabo sobre muestras aleatorias de diferentes tipos de harinas. Estas se obtienen tanto con el toma-muestras situado en el propio laboratorio como a través de un saco-muestra.

También se realizan pruebas de panificación, con el fin de valorar el resultado final.

Control de productos específicos

Nuestro afán es satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Por ello, no solo fabricamos harinas estándares, sino que somos capaces de realizar también procesos específicos para aquellos clientes que desean una colaboración más estrecha, ajustándonos a sus especificaciones y sistemas de control.