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El pan de espelta se elabora a partir de una variante del trigo llamada triticum spelta. Esta variedad es propia de climas fríos y húmedos.

El amasado es el responsable de que los ingredientes se distribuyan y la formación del gluten. Contribuye a desarrollar la estructura de la masa, a su capacidad elástica y a su capacidad de estiramiento

Los niños tienen unas necesidades de nutrientes diferentes a los adultos en proporciones y cantidades de calorías. También dependiendo de su edad, sexo y actividad , sus comidas han de ser diferentes.

Contrariamente a las críticas sin fundamento, el pan es un componente esencial en la “dieta mediterránea”.

El agua es esencial a la hora de formar el gluten y la fermentación.

El plegado y la división son dos fases clave en el proceso de elaboración del pan. Para una correcta desgasificación de la masa y una buena consistencia de la pieza final hay que cuidar al máximo los detalles.

Un repaso por la historia y la evolución de la levadura, desde su descubrimiento en el antiguo Egipto hasta la investigación de Louis Pasteur en el siglo XIX.

La levadura es un microorganismo principal causante de la fermentación de la masa.